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固态法白酒与固液法白酒的同位素鉴别技术

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钟其顶, 王道兵, 熊正河. 2014: 固态法白酒与固液法白酒的同位素鉴别技术, 质谱学报, 35(1): 66-71. doi: 10.7538/zpxb.2014.35.01.0066
引用本文: 钟其顶, 王道兵, 熊正河. 2014: 固态法白酒与固液法白酒的同位素鉴别技术, 质谱学报, 35(1): 66-71. doi: 10.7538/zpxb.2014.35.01.0066
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ZHONG Qi-ding, WANG Dao-bing, XIONG Zheng-he. 2014: Application of Stable Isotope Technique on Distinguish Between Chinese Spirit by Traditional Fermentation and Chinese Spirit Made from Traditional and Liquid Fermentation, Journal of Chinese Mass Spectrometry Society, 35(1): 66-71. doi: 10.7538/zpxb.2014.35.01.0066
Citation: ZHONG Qi-ding, WANG Dao-bing, XIONG Zheng-he. 2014: Application of Stable Isotope Technique on Distinguish Between Chinese Spirit by Traditional Fermentation and Chinese Spirit Made from Traditional and Liquid Fermentation, Journal of Chinese Mass Spectrometry Society, 35(1): 66-71. doi: 10.7538/zpxb.2014.35.01.0066
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固态法白酒与固液法白酒的同位素鉴别技术

  • 天津科技大学,天津300457;中国食品发酵工业研究院,北京100027;全国食品发酵标准化中心,北京 100027

  • 中国食品发酵工业研究院,北京100027;全国食品发酵标准化中心,北京 100027

Application of Stable Isotope Technique on Distinguish Between Chinese Spirit by Traditional Fermentation and Chinese Spirit Made from Traditional and Liquid Fermentation

  • 摘要: 固态法白酒和固液法白酒的鉴别是当前白酒行业所面临的技术难题.本实验以碳稳定同位素为指标,建立了气相色谱-燃烧-同位素质谱(GC-C-IRMS)联用方法测定白酒中乙醛、乙醇、丙醇、异丁醇、异戊醇、乳酸乙酯等主要挥发性物质中的δ13C.测定了43个传统同态法白酒样品,其乙醇δ13C分布范围为(-17.65±1.31)‰,测定了24个流通领域白酒样品,其乙醇δ13C分布范围为(-15.30±1.41)‰,经t检验分析,二者存在显著性差异(P＜0.01);t检验结果还表明,传统固态法白酒样品和流通领域白酒样品中异戊醇和乳酸乙酯中δ13C也存在显著差异.模拟实验发现,白酒中乙醇δ13C与添加玉米酒精含量呈正相关关系;添加的玉米酒精和挥发性香气物质会改变白酒中的乙醇及微量组分的稳定碳同位素比值,因此稳定同位素技术将有望成为固态法白酒和固液法白酒的有效鉴别手段.
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出版历程
  • 刊出日期:  2014-02-28

固态法白酒与固液法白酒的同位素鉴别技术

  • 天津科技大学,天津300457;中国食品发酵工业研究院,北京100027;全国食品发酵标准化中心,北京 100027
  • 中国食品发酵工业研究院,北京100027;全国食品发酵标准化中心,北京 100027

摘要: 固态法白酒和固液法白酒的鉴别是当前白酒行业所面临的技术难题.本实验以碳稳定同位素为指标,建立了气相色谱-燃烧-同位素质谱(GC-C-IRMS)联用方法测定白酒中乙醛、乙醇、丙醇、异丁醇、异戊醇、乳酸乙酯等主要挥发性物质中的δ13C.测定了43个传统同态法白酒样品,其乙醇δ13C分布范围为(-17.65±1.31)‰,测定了24个流通领域白酒样品,其乙醇δ13C分布范围为(-15.30±1.41)‰,经t检验分析,二者存在显著性差异(P＜0.01);t检验结果还表明,传统固态法白酒样品和流通领域白酒样品中异戊醇和乳酸乙酯中δ13C也存在显著差异.模拟实验发现,白酒中乙醇δ13C与添加玉米酒精含量呈正相关关系;添加的玉米酒精和挥发性香气物质会改变白酒中的乙醇及微量组分的稳定碳同位素比值,因此稳定同位素技术将有望成为固态法白酒和固液法白酒的有效鉴别手段.

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