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一份物理学家的冰淇淋指南：全球最受欢迎甜点背后的复杂科学

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王立芬 译. 2025: 一份物理学家的冰淇淋指南：全球最受欢迎甜点背后的复杂科学, 物理, 54(5): 359-360. doi: 10.7693/wl20250508
引用本文: 王立芬 译. 2025: 一份物理学家的冰淇淋指南：全球最受欢迎甜点背后的复杂科学, 物理, 54(5): 359-360. doi: 10.7693/wl20250508
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2025: A physicist’s guide to ice cream, Physics, 54(5): 359-360. doi: 10.7693/wl20250508
Citation: 2025: A physicist’s guide to ice cream, Physics, 54(5): 359-360. doi: 10.7693/wl20250508
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一份物理学家的冰淇淋指南：全球最受欢迎甜点背后的复杂科学

  • 中国科学院物理研究所

A physicist’s guide to ice cream

  • 摘要: 冰淇淋到底是什么？对大多数人来说，它是美味的冷冻甜点，但对像Douglas Goff这样的食品科学家来说，它也是物理和化学的奇迹。冰淇淋是复杂的多相材料，包含了乳液、泡沫、晶体、溶质和溶剂。无论是在家庭厨房还是在商业规模化的生产中，冰淇淋都需要成分比例的精确调配，以及在混合、搅拌和冷冻过程中的精确控制。
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出版历程

一份物理学家的冰淇淋指南：全球最受欢迎甜点背后的复杂科学

  • 中国科学院物理研究所

摘要: 冰淇淋到底是什么？对大多数人来说，它是美味的冷冻甜点，但对像Douglas Goff这样的食品科学家来说，它也是物理和化学的奇迹。冰淇淋是复杂的多相材料，包含了乳液、泡沫、晶体、溶质和溶剂。无论是在家庭厨房还是在商业规模化的生产中，冰淇淋都需要成分比例的精确调配，以及在混合、搅拌和冷冻过程中的精确控制。

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