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烟气苦味成分的感官导向鉴定和液相色谱-高分辨质谱分析

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王丁众, 张启东, 刘俊辉, 柴国璧, 张文娟, 霍现宽, 孙世豪, 宗永立, 张建勋. 2016: 烟气苦味成分的感官导向鉴定和液相色谱-高分辨质谱分析, 质谱学报, 37(5): 414-421. doi: 10.7538/zpxb.2016.37.05.0414
引用本文: 王丁众, 张启东, 刘俊辉, 柴国璧, 张文娟, 霍现宽, 孙世豪, 宗永立, 张建勋. 2016: 烟气苦味成分的感官导向鉴定和液相色谱-高分辨质谱分析, 质谱学报, 37(5): 414-421. doi: 10.7538/zpxb.2016.37.05.0414
shu
2016: Sensory-Oriented Identification and LC-HRMS Analysis of Bitter Compounds in Cigarette Smoke, Journal of Chinese Mass Spectrometry Society, 37(5): 414-421. doi: 10.7538/zpxb.2016.37.05.0414
Citation: 2016: Sensory-Oriented Identification and LC-HRMS Analysis of Bitter Compounds in Cigarette Smoke, Journal of Chinese Mass Spectrometry Society, 37(5): 414-421. doi: 10.7538/zpxb.2016.37.05.0414
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烟气苦味成分的感官导向鉴定和液相色谱-高分辨质谱分析

  • 中国烟草总公司郑州烟草研究院,烟草行业烟草香料基础研究重点实验室,河南郑州 450001

Sensory-Oriented Identification and LC-HRMS Analysis of Bitter Compounds in Cigarette Smoke

  • 摘要: 烟气中苦味化合物多为难挥发成分,种类多、含量低.本研究采用感官导向鉴定法与液相色谱-高分辨质谱法(LC-HRMS)相结合分析烟气苦味成分,利用凝胶色谱分离主流烟气粒相物水溶性成分,并对各流分进行感官评价以确定苦味流分,合并后得到苦味特征组分.采用Q-Exactive型LC-HRMS仪器分析苦味特征组分,通过保留时间和二级质谱定性,对化合物标准品水溶液进行味觉评价,确定苦味化合物.在苦味特征组分中共鉴定出16种化合物,其中有苦味特征的是新烟草碱、降烟碱、麦斯明、可替宁、2-丁基咪唑、2-异丙基咪唑、烟酰胺、N-甲基烟酰胺、N-乙基烟酰胺和3-乙基-4-甲基-3-二氢吡咯-2-酮.该方法可为鉴定烟气中关键的苦味成分,实现卷烟产品的定向设计,提高卷烟的感官舒适性提供参考.
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出版历程
  • 刊出日期:  2016-10-28

烟气苦味成分的感官导向鉴定和液相色谱-高分辨质谱分析

  • 中国烟草总公司郑州烟草研究院,烟草行业烟草香料基础研究重点实验室,河南郑州 450001

摘要: 烟气中苦味化合物多为难挥发成分,种类多、含量低.本研究采用感官导向鉴定法与液相色谱-高分辨质谱法(LC-HRMS)相结合分析烟气苦味成分,利用凝胶色谱分离主流烟气粒相物水溶性成分,并对各流分进行感官评价以确定苦味流分,合并后得到苦味特征组分.采用Q-Exactive型LC-HRMS仪器分析苦味特征组分,通过保留时间和二级质谱定性,对化合物标准品水溶液进行味觉评价,确定苦味化合物.在苦味特征组分中共鉴定出16种化合物,其中有苦味特征的是新烟草碱、降烟碱、麦斯明、可替宁、2-丁基咪唑、2-异丙基咪唑、烟酰胺、N-甲基烟酰胺、N-乙基烟酰胺和3-乙基-4-甲基-3-二氢吡咯-2-酮.该方法可为鉴定烟气中关键的苦味成分,实现卷烟产品的定向设计,提高卷烟的感官舒适性提供参考.

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